Tacos Al Pastor, Gringo Style

Zutaten

Fleisch

  • 1kg Schweine nacken, in 5cm Würfel
  • 1/2 TL Majoran
  • 1/2 TL Thymian
  • 1/2 TL Oregano

Fleischwürze

  • 3 Paprika, m. 4 Schnitten um den Kern in Seiten und Boden teilen
  • 1/2 Zwiebel, in Ringen (Rest würfeln für Anrichten)
  • 3 Knoblauchzehen, m. Messer grob zerdrückt
  • Ein Stück dunkle Schokolade
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL geröstetes Paprikapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Majoran
  • 1/2 TL Thymian
  • 1/2 TL Oregano

Salsa Verde

  • 2 grüne Paprika, gewürfelt
  • 2 Halapenos, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Honig (oder ähnlicher Sirup)
  • Saft einer halben Limette
  • 1 Kiwi oder 2 Tomatillio, in groben Stücke
  • 1 Tomate, in feinen Würfeln
  • 2 EL gehackter Koriander

Zubereitung

  • Fleisch salzen, Kräuter dazu geben und in einem Topf mit Wasser bedecken.

  • Zum Kochen bringen und dabb bei schwacher Hitze 2,5h köcheln lassen. Gelegentlich Wasser nachfüllen, damit es nicht anbrennt, es sollte am Ende aber kaum noch Wasser im Topf sein.

  • Während dessen die roten Paprikastücke mit der Haut nach oben für 30–60 Minuten in den Ofen bis die Haut sehr dunkel wird. 220°C mit Grillfunktion oder Oberhitze.

  • Während dessen Zwiebeln und Knoblauch trocken anbraten, dass die ordentlich Farbe bekommen

  • Schale der Paprikastücke entfernen und in Beählter zum Mixen geben

  • Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Schokolade und Essig dazu

  • Alles zu leicht stückig mixen

  • Später mit dem Fleisch vermengen

  • Grüne Paprika, Halapenos und 3/4 der Zwiebel in Pfanne braten bis die Paprikaschale Blasen wirft

  • Mit restlicher Zwiebel, Knoblauchzehe, Kiwi/Tomatillo Limettensaft, Honig und etwas Salz in Mix-Gefäß zerkleinern

  • Nach dem Abkühlen Tomaten und Koriander untermengen und mit Salz abschmecken

Auf den Teigfladen Fleisch, ein paar Teelöffel Salsa, Zwiebelwürfel und Ananasstücke geben und mit gehacktem Koriander dekorieren.

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