Pesto Hühnchen und Gemüse
Zutaten
- 600g Hühnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 rote Paprika, in 1cm große Stücke geschnitten
- 1 Zucchini, in viertel Scheiben geschnitten
- 1 gelber Kürbis*, in viertel Scheiben geschnitten
- 1–2 Zwiebel, in Spalten geschnitten
- 150g Brechbohnen (gefroren oder frisch), halbiert ohne Spitzen
- ca. 150g Pesto (z. B. Genovese)
- Salz und Pfeffer
- optinal Parmesan
* Statt dessen geht auch gelbe Zucchini, Möhren oder Krokkoli.
Pro Tip: Das Fleisch kann auch einfach weggelassen werden.
Zubereitung
- Fleisch mit Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne anbraten bis es gleimäßig Farbe bekommen hat (etwa 3–5 Minuten).
- Wenn die Bohnen gefroren sind, sollte sie nun für 1–2 Minuten mitbraten.
- Nun Paprika und Zwiebeln (sowie Möhren, wenn gewünscht) dazugeben und 1–2 Minuten braten. Wenn sich Flüssigkeit am Boden sammelt, ruhig die Hitze etwas erhöhen.
- Zucchini (und ggf. die frischen Bohnen) untermengen und 2–3 Minuten mitbraten bis sie ausreichend weich sind.
- Hitze abstellen und Pesto untermengen, dass alles gleichmäßig benetzt ist. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.