Krautsalat Myanmar
Zutaten
- 500g Weißkohl (eta 1/2 kleiner Kohl), in dünne Streifen geschnitten 1
- Saft einer halben Zitrone
- 2 TL Fischsauce (alternativ Sojasauce)
- 3 EL Schalottenöl2
- 1 (Pflaumen-)Tomate, in dünne Streifen geschnitten
- 2 EL Sushi-Ingwer (am besten Ohne Süßstoff)
- 3 EL geröstete Zwiebeln/Schalotten2
- 1 EL geröstete Sesamsamen
- 120ml Erdnüsse, zerstoßen
- optional: Handvoll Korianderblätter, mittelfein gehackt
1 In Vorbereitung muss der Kohl geschnitten werden. In einer großen Schüssel werden die Streifen dann mit 1 1/2 TL Salz von Hand durchmengt und fest ausgedrückt. So soll der Kohl viel Flüssigkeit verlieren, damit der Salat später nicht so suppig wird. Für 45 Minuten ruhen lassen und dann Wasser abgießen.
2 Zwiebelöl ist im Prinzip das Öl, das übrig bleibt, wenn man Zwiebeln ,zur Herstellung gerösteter Zwiebeln, fritiert. In Myanmar ist Schalottenöl besonders beliebt und es lässt sich einfach selbst machen:
Eine Müslischale vonn Schalotten in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit einem halben Liter neutralem Öl (Sonnenblume, Raps) auf mittler Hitze zum köcheln bringen und bei mittelschwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren knusprig werden lassen. Das kann gut 20 Minuten dauern. Dann Öl und Zwiebeln trennen, auf Papier trocknen lassen und in luftdichtem Glas aufberwaren. Öl in Schnappverschlussflasche füllen und kühl und dunkel lagern. Genaueres dazu im Video über Zwiebeln und Zwiebelöl.
Zubereitung
- In einer großen Schale alle Zutaten per Hand mischen
- Sofort servieren