Chili con Carne

Der Klassiker aus der Tex-Mex-Küche. Die Zubereitung ist einfach aber es braucht etwas Zeit.

Du kannst frische Chilischoten, Harissa-Paste/Pulver oder normales Chilipulver benutzen. Nimm lieber etwas weniger und lass deine Gäste individuell nachwürzen. So muss keiner hungern.

Capsaicin, der Stoff der das Brennen im Mund auslöst ist fettlöslich. Darum halte immer Milch griffbereit, wenn es einem Gast doch zu scharf wird.

Dieses Rezept kannst du hervorragend variieren. Z. B. wird Kakao als besonderer Kick benutzt. Andere Köche schwören auf alkoholische Getränke oder Kaffee als Zusatz beim Kochen. Außerdem kannst du auch Gemüsepaprika oder Mais zugeben. Und andere Bohnensorten haben unterschiedliche Konsistenz.

Zubereitung

• Zunächst in einem großen Topf beide Sorten Fleisch anbraten. Wenn es langsam dunkler wird, die Zwiebeln dazugeben und mitbraten.
• Sind die Zwiebeln glasig, den Knoblauch in den Topf geben und kurz mitgaren.
• Bevor der Knoblauch braun und damit bitter wird, die kleine Dose Tomatenmark, die Gemüsebrühe und die Dose Tomaten hinzugeben und verrühren.
• Lorbeerblätter, die Hälfte des Oregano, Hälfte des Koriander und alle Chilis hinzufügen.
• Jetzt muss man dem Chili zunächst einmal etwas Zeit geben, damit das Ganze etwa 30-45 Minuten, bei mittlerer Hitze, langsam einkochen kann und die Aromen der Gewürze und die Schärfe der Chili sich entfalten.
• Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen und natürlich das Umrühren nicht vergessen.
• Wenn alles gut durchgezogen ist, können auch die Bohnen hinzu gegeben werden und ebenfalls noch mal mindestens 15 Minuten mitkochen.
• Die Lorbeerblätter wieder entfernen und mit Chili, Salz, Pfeffer, Oregano, Koriander, Kreuzkümmel und Kakao abschmecken.
• Scheiben des Brotes zum Chili reichen.

Beim Servieren darf man gern noch mit frischem Zwiebelgrün, Petersilie und einem Klecks Crème fraîche spielen.

Originalrezept ansehen